Cuscús mediterráneo o tabulé de coliflor

El tabulé es una ensalada fría, al parecer de origen sirio, hecha con cuscús y verduras variadas. Pero este tabulé no lleva la pasta típica del cuscús, sino coliflor cruda y molida, que a la vista hace el miso efecto y al paladar es más durita. Éste es un plato oriental y moruno, con su toque mediterráneo: lleva ingredientes que le dan el puntito exótico (curry, pasas, hierbabuena) y otros que le aportan el frescor y el aire mediterráneo (tomate, limón, manzana, aceite de oliva...). Es un plato ideal para acompañar o para tomar solo en una cena ligera y está buenísimo de verdad: es refrescante y envolvente a la vez y lo mejor de todo es lo fácil que es de hacer.

INGREDIENTES:

• 1 coliflor pequeña (también se puede combinar con brócoli)
• 1 o 2 tomates grandes
• 1 manzana verde de la variedad granny
• 1 cebolla dulce
• 1 ramillete de hierbabuena
• 1 ramillete de cebollino
• 1 ramillete de culantro
• curry
• pimienta
• ralladura y zumo de medio limón.
• vinagre de Módena o salsa de soja (según el gusto).
• 1 pellizco de sal.
• aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Se desgaja la coliflor separando los ramilletes y cortándoles la parte del tronco. Todo eso se echa en un moledor o una batidora con idea de que quede desmenuzada y desgranada en partículas como si fuera cuscús. Lo echamos en un bol, le vamos añadiendo la ralladura del limón y el zumo y envolvemos con aceite de oliva y un buen chorreón de vinagre de módena o de salsa de soja, según nuestras preferencias.

A continuación picamos el cebollino, la hierbabuena y el culantro. Lo añadimos, junto a un puñado de pasas sultanas, la cebolla picadita y removemos bien. Por otra parte, vamos pelando y cortando en trocitos pequeños el tomate. También cortamos la manzana en daditos (a mí me gusta sin pelar) y mezclamos bien. Finalmente condimentamos con sal, pimienta y curry. Metemos en el frigorífimo y lo tomamos muy frío.

Recetas de emergencia para sobrevivir en Londres o en Singapur II: GAZPACHO

Hoy nos toca otra receta sencillita: gazpacho. Sus ingredientes son casi los mismos que los del salmorejo, pero en distinta cantidad. El salmorejo es más cremoso, lleva más pan y más aceite y no  tiene pimiento, ni pepino, ni agua. Las imágenes nos las proporciona la familia Gazpachov, recién llegada de San Petersburgo para pasar el verano aquí y traernos fresquito.

INGREDIENTES:

• 1 Kg de tomates.
• 1 diente de ajo o 2.
• 1 pimiento verde (hay quien lo pone rojo, para dar más color, aunque a mí no me gusta pues el sabor es distinto).
• 1 trocito de pan duro duro (yo no le pongo o le pongo un pellizquito).
• 6 cucharadas de aceite de oliva.
• 1 cucharada o 2 de vinagre.
• 1 cucharadita de sal.
• 1 trozo de pepino pelado.
• 1 litro de agua

PREPARACIÓN: 

Se echan todos los ingredientes en la batidora: los tomates, el diente de ajo, el pimiento, el pan, el pepino, el aceite, el vinagre, la sal y el agua. Se bate todo bien unos minutos y se cuela (si es una buena batidora no hace falta). Se añaden unos cubitos de hielo y se sirve muy frío. Hay quien lo toma bebido o con cuchara, con pimiento, pepino y cebolla picados o con pan y huevo duro. Buenísimo siempre.

Recetas de emergencia para sobrevivir en Londres o en Singapur I: SALMOREJO

Inauguro hoy una serie de recetas sencillas, baratas y rápidas de hacer, con la idea de que mi hija, que está muy lejos, las tenga a mano en cualquier momento. La mayoría son recetas tradicionales, de las heredadas de madres y abuelas. Empiezo con un salmorejo, plato muy cordobés,Y como estamos en una situación de emergencia, no hay tiempo de poner fotos ahora, pero en cuanto haga un salmorejo edito la entrada y cuelgo la fotito. De momento, aparecen sólo los tomates, que son de lo mejor de por aquí, de Los Palacios, bien rojos y buenos. Allá vamos:

INGREDIENTES (para el salmorejo):

• 1 Kg. de tomates.
• 1 diente de ajo.
• 1 bollo o 2 de pan duro (unos 150 gramos) que remojaremos y escurriremos bien.
• 10 "chorritos" o cucharadas de aceite.
• 1 chorreoncito de vinagre (1 cucharada).
• 1 cucharadita de sal.

INGREDIENTES (para el acompañamiento):

• 1 o 2 latas de atún en aceite.
• 3 o 4 huevos duros.
• Jamón troceado o picado.

PREPARACIÓN:

Se pelan los tomates, se trocean y se ponen en la batidora (si se hace en una buena batidora se echan sin pelar). Se van añadiendo todos los demás ingredientes: el diente de ajo pelado, el pan remojado, la sal, el vinagre y el aceite. Por último, se bate todo muy bien. Y se sirve muy frío, acompañado con atún, huevo duro y jamoncito picadito.

El salmorejo que sobre (si es que sobra porque nos falle algún comensal), lo podemos aprovechar para hacer otras comidas: nos puede servir de crema para remojar bastoncillos de calabacín o berenjena fritos o para acompañar a la tortilla de patatas, para untar pan tostado y colocar encima unas lonchas de ahumados...Riquísimas todas las opciones. 

Torrijas caseras

Esta receta es muy simple, pero muy buena. Ayer, con los olores y sabores de la Semana Santa en Sevilla, me entraron ganas de torrijas y me puse a buscar recetas. Ésta me la pasó en cuatro líneas una prima "cocinillas", así que poco más puedo decir: "Yo las mojo bien en leche, que puedes hervir con azúcar y canela antes, y, después de freírlas, las bañas un ratito en miel caliente con vino (blanco, Pedro Ximénez..) que no sea peleón". Y así me quedaron:

INGREDIENTES:

• Canela en rama (4 palitos).
• La corteza de un limón.
• 2 vasos de leche.
• 4 cucharadas de miel.
• 1 chorreón de brandy de Jerez.
• 6 cucharadas de azúcar.
• 3 huevos.
• 1 cucharadita de azúcar avainillada.
• 1 paquete de rebanadas de pan especiales para torrijas (yo las he comprado en formato "mini").
• Canela molida.

PREPARACIÓN:

Ponemos a calentar la leche en la que vamos a remojar las rebanadas de pan. Echamos la leche, 3 o 4 cucharadas de azúcar (según guste más o menos azucarado), los palitos de canela, la corteza de limón y el toquecillo de vainilla. Esto último lo he añadido yo porque he pensado que le iría bien ese saborcillo (y no me he equivocado...¡pues bien que sabe!). Dejamos que hierva y lo volcamos en un bol, dejando que repose mientras hacemos el preparado de la miel con el que rociaremos las torrijas.

En un cazo echamos la miel (4 o 5 buenas cucharadas). Mejor que sea una miel consistente y natural, de esas que están cuajadas, pues estará más buena que éstas líquidas que vienen en un bote con dosificador listas para usar. Añadimos un correón de agua para que se vaya derritiendo la miel y también la canela y el limón que hemos utilizado para la leche (lo sacamos y lavamos antes de echarlo). Echamos también un chorreón de brandy, removemos y cuando esté "liquidito" (los grumos de la miel derretidos) lo apagamos y apartamos.

Nos ponemos ahora a remojar el pan y freír las rebanadas. Pondremos la rebanada en remojo y cuando empape le damos la vuelta (veremos que "chupan" la leche de momento, igual que las magdalenas del famoso chiste...jeje).

Las colocamos en otro plato para que escurran un poco, las vamos rebozando en el huevo batido y las freímos en el aceite caliente. 

Las echamos en el aceite, les damos la vuelta y sacamos cuando estén doraditas. Las ponemos en un plato con papel de cocina para que suelten el aceite. Finalmente, las podemos acabar de dos formas: o emborrizadas con azúcar y canela molida o enmeladas. 

Si las hacemos con azúcar y canela, después de escurrirlas, las envolvemos con esta mezcla  cuando estén todavía calientes, una vez hayan soltado el aceite.

Si las queremos enmeladas las pondremos en un recipiente rectangular y las cubrimos con el preparado de la miel. Están de muerte de las dos maneras.

Cuscús y pollo relleno con cebolla caramelizada

Esta receta está inspirada en mis tapas preferidas de La Taberna de Nervión, pechuga de pollo rellena con cuscús y Confit de pato al Pedro Ximénez con cebolla caramelizada. Yo he hecho una recreación, una mezcla a mi manera, en la que aparecen los sabores de ambas. Me gusta este plato por esas reminiscencias árabes que nos resultan tan familiares...

INGREDIENTES para 4 personas:

• 1 paquete de cuscús de medio kilo
• pasas sultanas (como 3 cucharadas soperas)
• varios arándanos secos (como 1 o 2 cucharadas soperas)
• 6 o 7 dátiles
• 1 paquetito de piñones 
• 800 gramos o 1 kilo de pechuga de pollo fileteada
• 2 cebollas 
• aceite
• sal
• un vasito de vino blanco

PREPARACIÓN:

En primer lugar, hacemos el cuscús, según las indicaciones que vienen en el paquete (hervimos en agua con sal unos dos o tres minutos), escurrimos y dejamos apartado. Yo he elegido la variedad "gigante", porque me llamó la atención el paquete, con letras árabes y la marca Marrakech (aunque fabricado en Barcelona...), pero suele comercializarse el tamaño más pequeño, que queda más pastoso y apelmazado. 

Aparte, en una sartén preparamos el sofrito para el cuscús: freímos la cebolla muy picada y cuando esté blandita añadimos las pasas, los arándanos, y los piñones. Se puede hacer sólo con pasas o añadir otros frutos según nuestro gusto. Yo he puesto además de las pasas varios arándanos deshidratados (se encuentran en paquetitos en Mercadona) y piñones. Sobre este sofrito volcamos la pasta que hemos hervido y damos unas vueltas para que se mezcle.

Para elaborar los filetes rellenos haremos otro sofrito parecido al anterior: picamos fina la cebolla y la freímos, añadiendo pasas y dátiles picados. Otra opción es hacer un solo sofrito que sirva tanto para el cuscús como para el relleno de los filetes; en ese caso, apartaríamos un poco para rellenar los filetes y el resto lo mezclamos con la pasta hervida. Yo prefiero hacer otro sofrito aparte, más "pastoso", añadiendo dátiles, lo cual le da un punto más caramelizado y más compacto a la mezcla que voy a usar para el relleno. Una vez refritos los ingredientes, aparto del fuego y voy rellenando con esta mezcla los filetes: pongo como una cucharadita sobre el filete extendido y después enrollo, y los pincho con un palillo de dientes para que no se suelte. Por último los espolvoreo con sal. 

Una vez preparados los rollitos, los voy pasando a la plancha, en una sartén en la que he puesto un poco de aceite. Cuando están doraditos les añado un chorreón de vino y dejo que reduzca. Quedará como una salsita caramelizada.

Ya solo queda pasarlo al plato y ¡a comérselo!

Ensalada con H intercalada

Se acaba el verano y, en un intento de atrapar y recuperar lo vivido, rescato con esta ensalada de ahumados los buenos momentos pasados en Mahón, en casa de mi amigo Mateo. Éste es el único plato de mi cosecha que hemos comido allí; otro día pondré otros con los que nos deleitó este amigo, insuperable "cocinitas"., al que, por cierto, le encantó esta ensalada, cosa que me enorgullece enormemente. Lo de la H intercalada es un enredo que se me ha ocurrido por el nombre de esta ciudad y por el ingrediente principal de la ensalada: ahumados. El origen de este plato es muy distinto al motivo por el que ha llegado a este blog. No tiene que ver con Mahón ni con el verano, más bien al contrario. Se trata de un primer plato que nos pusieron en un menú de Navidad en un restaurante de Sevilla y que yo he adaptado y recreado a mi manera. Como suele tener éxito, es mi plato "estrella"...

INGREDIENTES:

- Lechugas variadas: romana, canónigos, escarola...Yo suelo comprar un paquete de variados de los que venden en cualquier supermercado, pero como me gustan mucho los canónigos y la rúcula,, compro un paquete de cada para añadir una cantidad extra de estos ingredientes.
- 1 paquete o lata de salmón ahumado (también uso a veces trucha ahumada, y está buenísima...);
- 1 paquete o lata de bacalao ahumado (a veces no encuentro y lo omito);
- 1 latita de anchoas (opcional; la pongo dependiendo de la cantidad de ahumados que lleve. Si lleva mucho no lo pongo porque queda excesivamente salado el conjunto)
- 3 o 4 cucharaditas de las de café de huevas de lumpo (¡imprescindibles!!...sin ellas la ensalada no es la misma)
- 8 o 10 tomatitos cherry, cortados por la mitad;
- 1 mango cortado y laminado (si está muy maduro se deshará al cortarlo y quedará menos decorativo, pero está incluso más buena la ensalada, porque le da un toque más dulzón). Cuando no tengo mango le echo un par de rodajas de piña en su jugo o manzana, o un variado de fruta tropical, de esos que venden en los supermercados en un vasito.
- Un chorreón bueno de aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Se ponen en un bol grande las lechugas (un paquete de variados y dos puñados extra de canónigos o brotes verdes y de rúcula, al gusto de cada cual. A mí me gusta el toque fuerte de la rúcula, pero no conviene pasarse porque, si no es fresca, amarga). Se añaden los ahumados cortados en tiras, la fruta troceada, las cucharaditas del sucedáneo de caviar y los tomates cherry partidos por la mitad. Se riega con un buen chorreón de aceite y...¡a la mesa! No es la típica ensalada ligera para acompañar, pues es un plato que llena bastante. Es más adecuada como primer plato o plato único para una cena. Pero cada quién que lo adapte a sus gustos, como he hecho yo...

Potaje de garbanzos con espinacas

Como cierre de esta Semana Santa, una receta muy típica para estas fechas, de larga tradición en Andalucía. Se trata de un potaje de garbanzos con bacalao y espinacas, también llamado "de vigilia" por tratarse de una comida apropiada para ese día en el que lo preceptivo es no comer carne. Vinculo esta comida con los miércoles de Semana Santa en San Bernardo, en Sevilla, en la casa de mi prima Patro. Allí, tras la salida de los pasos de la hermandad del barrio, nos reunimos y charlamos mientras comemos platos variados y, entre ellos, cobra protagonismo este típico potaje, presentado en unos cuencos parecidos al de la foto.

INGREDIENTES:

• 3 o 4 trozos medianos de bacalao desmigado, ya desalado (1 día o 2 en remojo):
• 1/2 kilo de garbanzos remojados durante un día,
• ñora o corneta (pimiento seco rojo),
• 4 o 5dientes de ajo,
• tomate mediano,
• 1 hoja de laurel,
• 1 cebolla mediana
• espinacas (1 bolsa o manojo de espinacas crudas o un paquete de congeladas -aunque parezca mucho, después de hervir encogen-),
• 1 cucharadita de pimentón (dulce o picante, según el gusto: yo pongo una mezcla de los dos)
• una patata pequeña pelada y picada en trozos,
• 6 cucharadas de aceite,
• agua y sal.

PREPARACIÓN:

Se ponen en la olla exprés todos estos ingredientes en crudo, salvo las espinacas. Se cubren de agua y se deja hacer una media hora. Tras ese tiempo, se destapa la olla y se echan las espinacas, añadiendo más agua si vemos que le hace falta. Dejamos hacer, destapado, un cuarto de hora o veinte minutos más. Hay quien también le echa al final (una amiga de Almería, no sé si será típico de esta zona) unas bolitas, una especie de albóndigas, hechas con ajo, perejil, pan rallado y huevo. Es un plato muy fácil de hacer y muy rico, aunque tiene el inconveniente de que requiere planificación con tiempo, por lo del remojo de los garbanzos y el bacalao.