Pithiviers

Este pastel francés es del siglo XVI, así que tiene una larga historia. Es la propuesta dulce para el mes de enero de Whole Kitchen, a la que llego tarde, como siempre: me he enterado gracias a Pan & Peter. Es una receta muy facilita, sobre una base de hojaldre y un relleno de frangipane (crema a base de almendras).

INGREDIENTES:

• 500 gramos de hojaldre congelado.
• 3 huevos (dos para la crema; uno natido para pintar el pastel).
• 100 gramos de azúcar.
• 100 gramos de mantequilla.
• 100 gramos de almendras molidas.
• 1 chorrito de kirsch, licor de guindas o pacharán (opciomal).

PREPARACIÓN:

Se descongela el hojaldre a temperatura ambiente, se extiende la masa y se cortan dos círculos de unos 24 cm. Espolvoreamos de harina la bandeja del horno y ponemos un círculo, reservando el otro para cuando pongamos el relleno.

La crema se hace de la siguiente manera: echamos en un bol el azúcar, la mantequilla y las almendras, añadimos los huevos batidos uno a uno y mezclamos bien. Echamos el licor y guardamos en el frigorífico unos 20 minutos.

Pasados los 20 minutos ponemos el relleno sobre la base que tenemos en la bandeja del horno, dejando unos dos centímetros de margen y tapamos con la otra base, presionando los bordes con los dedos o un tenedor para que quede cerrado. Hacemos unos cortes o agujereamos con el tenedor en la parte de arriba (para que no estalle) y pintamos con el huevo batido que hemos reservado.

Dejamos en el horno a 200 º durante 10 minutos y a 170 otros 10 minutos.

Pirottini de marisco

A pesar del nombre, ésta es una receta muy sencillita, surgida por improvisación a partir de una clásica receta que circula por muchos sitios en Internet: el pastel de cabracho. Como no tenía cabracho, improvisé con otros ingredientes "parecidos" que pudieran sustituirlo, así que recurrí a los socorridos (y también económicos) palitos de mar y a las gambas peladas del congelador. Y rebuscando entre las latas también me pareció bien una de mejillones al natural. Los productos, por tanto, son muy asequibles y la receta, muy fácil de hacer y muy vistosa. El nombre es lo más rebuscado de la receta, aunque, todo sea dicho, es debido también a la casualidad: pirottini es la palabra en italiano que venía escrita en el envoltorio del molde que he estrenado...Y como me ha parecido sonora y apropiada, me la he quedado para el invento culinario de hoy.

INGREDIENTES:

• 1 lata de mejillones al natural.
• 1 paquete de palitos de surimi o delicias de mar.
• 1 puñado de gambas peladas congeladas.
• 1 brick de nata (200 ml.).
• 5 huevos.
• 5 cucharadas de tomate frito casero.
• 3 pimientos del piquillo.
• margarina para untar el molde y pan rallado.

PREPARACIÓN:

Se desmenuzan los palitos y se trocean lo más posible los mejillones. Batimos en la batidora los huevos, la nata, las cucharadas de tomate y los pimientos del piquillo. Volcamos en un bol y añadimos al batido el marisco troceado. Removemos bien con una cuchara y le ponemos un poco de sal y pimienta.

Encendemos el horno y ponemos a 180º para que se vaya calentando. En el molde untamos margarina y espolvoreamos con pan rallado. Yo he elegido un molde de cupcakes de silicona y uno de cristal cuadrado, para poder meterlos a la vez en el horno, pues de hacer toda la crema en los cupcakes, tendría que haber esperado y hacerla en dos veces. Ponemos las gambas peladas, que previamente habremos descongelado, en el fondo de los moldes. Encima echamos la crema batida y metemos en el horno a 170-160º durante unos 40 minutos aproximadamente.

Para comprobar si está hecho pincharemos con un cuchillo; si sale limpio estará listo. Se puede servir frío o caliente, acompañado de lechuga muy picada, salsa rosa o mayonesa.

Esta receta puede hacerse con cualquier pescado hervido: cabracho, merluza, rape...Y, por supuesto, se puede hornear en cualquier molde en lugar de utilizar moldes individuales, con lo cual, en lugar de pirottini o cupcakes, tendremos una mousse o un pastel igual de rico.

Tarta de queso y mermelada de arándanos

Esta es una variante de la clásica tarta de queso con mermelada de frambuesa. La mermelada la he sustituido por la de arándanos. La masa, en lugar de hacerla con gelatina y meter en la nevera sin hornear, sí lleva horno y otros ingredientes como harina y huevo, de ahí su textura más compacta. Con esta receta participo en el Concurso Aniversario "Tu mejor Tarta" de Wholekitchen.

INGREDIENTES:

• 200 gramos de galletas tipo María (un paquetito).
• 2 tarrinas de queso para untar (tipo Philadelphia).
• 3 huevos.
• 150 gramos de azúcar.
• 2 cucharadas soperas de harina.
• El zumo de medio limón.
• Una pizca de sal.
• Mermelada de arándanos.
• 3 cucharadas soperas de margarina.
• 1 tetrabrik pequeño de nata.

PREPARACIÓN:

Picar las galletas y mezclar con la margarina. Se puede meter en el microondas un poco para ablandar la mantequilla y así facilitamos el proceso de mezclado, que haremos con las manos. Extendemos en la base de un molde desmontable.

Preparamos la masa que echaremos encima de las galletas machacadas: ponemos en la batidora la nata, el azúcar, la harina, el zumo del limón, la pizca de sal, el queso y los huevos. Batimos y volcamos el preparado encima de las galletas.

Calentamos el horno unos minutos y horneamos a 220 º durante 15 minutos. Después bajamos la temperatura a 90 º y dejamos durante media hora más. Sacamos y untamos con la mermelada.

Finalmente, tras dejarlo que se enfríe a temperatura ambiente, metemos en el frigorífico unas 4 o 5 horas.

Cazuela de habas

Otra receta que aprendí de mi madre, aunque a mí no me sale tan buena. Es un guisote que viene muy bien en cualquier época: en otoño o en invierno porque es un plato calentito de cuchara que se agradece con el frío; en primavera porque es la temporada de las habas y en verano porque, aunque no sea refrescante, no es nada pesado.

Es un guiso tradicional que hay que recordar y transmitir para que no se pierda. Para mí este plato tiene reminiscencias campestres, con el olor a hierbabuena, el color y sabor de la verdura. Y además es muy completo y saludable...Me encanta.

INGREDIENTES:

• 500 gramos de habas. Deben ser habas en su vaina, frescas, aunque se pueden utilizar habas congeladas ya peladas.

• 4 alcachofas
• 1 zanahoria grande o dos pequeñas.
  
• 1 chorizo o 1 muslo de pollo
• 1 patata grande
• 1 cebolla mediana
  
• 3 ajos
• un trozo de pan
• un ramillete de hierbabuena
• un ramillete de perejil
• pimentón
• un chorreón de vinagre
• sal
• aceite
• un huevo (opcional)

PREPARACIÓN:

Picamos en trozos pequeños la cebolla, la zanahoria y los ajos cortados en láminas (dejamos medio ajito aparte para echar después en un majado que haremos). Estos serán los primeros ingredientes que echaremos a la olla, así que los dejaremos aparte en un plato. Se pelan las habas quitando los laterales de las vainas y dejando el resto de la piel, cortamos en trocitos de dos centímetros aproximadamente y vamos dejándolas en un bol. Ponemos en el fuego una olla o cacerola alta con seis cucharadas de aceite y echamos para marear un poco los ingredientes del plato (la cebolla, la zanahoria y el ajo).

Dejamos hacer unos tres minutos y añadimos las habas. Se añade también la patata pelada y cortada en trozos y el chorizo entero. Se debe usar chorizo casero, que suelta menos grasa que el envasado o industrial. Si es un chorizo grasoso se deberá poner a hervir unos cinco o diez minutos en un cazo, para que suelte la grasa. Para evitar aporte calórico yo uso chorizo de pollo (uno muy bueno que preparan de modo casero en mi pueblo), pero se puede utilizar chorizo de cerdo o, para los que no gusten de chorizo, se puede sustituir por un par de muslitos de pollo. También se puede hacer el guiso sin nada de carne y estará igualmente bueno, aunque a mí me gusta con el saborcillo del chorizo. Dejamos hacer a fuego lento, removiendo y mareando de vez en cuando.

Mientras vamos haciendo esto, pelamos y cortamos en cuartos las alcachofas y añadimos a la olla. Debemos echar inmediatamente al guiso porque si se dejan al aire mientras hacemos otra cosa se oxidarán. Removemos y seguimos dejando a fuego lento mientras picamos los últimos ingredientes: el perejil y la hierbabuena. Usaremos medio ramillete de perejil y otro medio de hierbabuena y lo trocereamos muy picadito.

Lo añadiremos al guiso, removeremos y pondremos, por último, también pimentón (una pizca de pimentón dulce y otra pizca de pimentón picante). Salamos al gusto. Damos unas vueltas para que se impregne todo y cubrimos de agua. Dejamos que hierva a fuego medio durante media hora y una vez pasado este tiempo el guiso estará hecho. Se puede comer tal cual o se puede añadir un majado preparado con estos ingredientes:

• un trozo de pan
• un vaso de agua
• el medio ajo que apartamos antes
• unas hojas de hierbabuena
• unas ramitas de perejil
• un chorreón de vinagre

Se baten estos ingredientes y se echan al guiso cinco minutos antes de apartarlo del fuego. Le dará más espesor y consistencia.

Se puede acompañar también con un huevo escalfado.

Tarta de manzana ilustrada

Vuelvo a colgar la receta anterior, pero esta vez ilustrada. Participo con ella también en el concurso"Pan y Peter. Ilustramos tu receta", a ver si me llevo el osito,

Tarta de manzana

Esta receta es muy sencilla y sus resultados no os decepcionarán. Es una receta de mi madre que yo he pasado también a mis hijas. Pero por si no se acuerdan de los ingredientes, la pongo aquí para no tener que estar a su lado cuando quieran hacerla. Además, de paso, participo con esta receta en el Concurso "Pan y Peter. Ilustramos tu receta", a ver si hay suerte.

Ingredientes:

• 1 kilo de manzanas y además una manzana grande o dos pequeñas (1 kilo y 200 gramos aproximadamente)
• 1 vaso de los de agua (que sea, por ejemplo, como los de Nocilla, no más grande) de azúcar
• 1 vaso de harina
• 1 vaso de leche no lleno del todo, con dos dedos menos.
• 3 huevos
• 1 sobre de levadura
• 1 cucharada de margarina para untar el molde
• Mermelada de albaricoque o melocotón (o de manzana si os gusta que sepa sólo a manzana)
• canela (opcional)

Preparación:

Se pelan las manzanas y se cortan en trocitos, apartando una manzana grande que dejaremos para cortarla después en medias rodajas que pondremos para decorar la tarta. Ponemos en la batidora las manzanas cortadas con todo lo demás: el azúcar, la harina, la leche, los huevos y la levadura. También se puede echar un poco de canela, para darle un toquecito distinto, aunque esto es opcional. Batimos todo y lo echamos en el molde previamente untado de margarina. Sobre este batido iremos colocando las medias rodajas cortadas de la manzana grande que habíamos dejado para el final, sin batir. Una vez colocadas las manzanas cortadas meteremos en el horno a 170 º durante una hora aproximadamente. Habrá que ir viendo si está hecha por dentro metiendo un cuchillo en diagonal y si al sacarlo no hay restos del batido en la hoja del cuchillo, entonces estará lista. La sacamos del horno, untamos la mermelada y volvemos a meter en el horno caliente unos 5 minutos más. Finalmente, sacamos del horno, desmoldamos con cuidado, pasando un cuchillo por los bordes para que se despegue bien del molde y al desmoldar no se rompa. Esperamos unas horas a que se enfríe a temperatura ambiente y después metemos en el frigorífico, así cuajará bien y... ¡a comérsela!

Crêpes con helado de vainilla y chocolate

En esta receta sigo las indicaciones de El cocinero fiel, aunque modifico alguna cosilla para aligerar el plato. Con las proporciones indicadas habrá para unas 10 crêpes.

Ingredientes (sólo para las crêpes):

• 50 gramos de margarina light


• 200 ml. de leche desnatada (1 vaso)


• 250 gr. de harina integral


• 4 huevos


• unas ramitas de canela


• 1 cucharada d azúcar


• 1 pizca de sal

Preparación:

En un bol se baten los huevos, se añade la leche y la margarina, previamente derretida en el microondas, y se remueve todo.

Vamos batiendo la masa y echando la harina poco a poco para que no salgan grumos.
Ponemos también una cucharada sopera de azúcar (yo he utilizado azúcar avainillado) y una pizca de sal. Una vez mezclado todo, añadimos una ramita de canela y dejamos reposar en el frigorífico unas dos horas.

Pasado el tiempo de reposo, nos disponemos ahora a hacer las crêpes. Echamos un poco de margarina en la sartén.

Hacemos la primera crêpe. Dará igual cómo salga porque la tiraremos; se hace para preparar la sartén. A continuación elaboraremos las crêpes echando en la sartén unas tres cucharadas soperas de la masa.

Dejamos que se cuaje un poco y damos la vuelta, con una paleta o incluso con la mano (con cuidado para no quemarnos...).

Éste será el proceso que repetiremos hasta acabar con la masa.

Y una vez que tenemos las crêpes, procederemos a rellenarlas. En este caso lo haremos con ingredientes dulces, pero la tortita puede servir también para rellenar con revueltos, ensaladas, etc.

Ingredientes para el relleno:

• Helado de vainilla


• Crema de cacao (yo he usado Nutella)


• Nata montada


• Sirope de chocolate

Aquí podemos ver cómo se acompaña la crêpe:

Y aquí tenemos el resultado final y varias formas de presentar el plato: