Pithiviers

Este pastel francés es del siglo XVI, así que tiene una larga historia. Es la propuesta dulce para el mes de enero de Whole Kitchen, a la que llego tarde, como siempre: me he enterado gracias a Pan & Peter. Es una receta muy facilita, sobre una base de hojaldre y un relleno de frangipane (crema a base de almendras).

INGREDIENTES:

• 500 gramos de hojaldre congelado.
• 3 huevos (dos para la crema; uno natido para pintar el pastel).
• 100 gramos de azúcar.
• 100 gramos de mantequilla.
• 100 gramos de almendras molidas.
• 1 chorrito de kirsch, licor de guindas o pacharán (opciomal).

PREPARACIÓN:

Se descongela el hojaldre a temperatura ambiente, se extiende la masa y se cortan dos círculos de unos 24 cm. Espolvoreamos de harina la bandeja del horno y ponemos un círculo, reservando el otro para cuando pongamos el relleno.

La crema se hace de la siguiente manera: echamos en un bol el azúcar, la mantequilla y las almendras, añadimos los huevos batidos uno a uno y mezclamos bien. Echamos el licor y guardamos en el frigorífico unos 20 minutos.

Pasados los 20 minutos ponemos el relleno sobre la base que tenemos en la bandeja del horno, dejando unos dos centímetros de margen y tapamos con la otra base, presionando los bordes con los dedos o un tenedor para que quede cerrado. Hacemos unos cortes o agujereamos con el tenedor en la parte de arriba (para que no estalle) y pintamos con el huevo batido que hemos reservado.

Dejamos en el horno a 200 º durante 10 minutos y a 170 otros 10 minutos.