Cuscús mediterráneo o tabulé de coliflor

El tabulé es una ensalada fría, al parecer de origen sirio, hecha con cuscús y verduras variadas. Pero este tabulé no lleva la pasta típica del cuscús, sino coliflor cruda y molida, que a la vista hace el miso efecto y al paladar es más durita. Éste es un plato oriental y moruno, con su toque mediterráneo: lleva ingredientes que le dan el puntito exótico (curry, pasas, hierbabuena) y otros que le aportan el frescor y el aire mediterráneo (tomate, limón, manzana, aceite de oliva...). Es un plato ideal para acompañar o para tomar solo en una cena ligera y está buenísimo de verdad: es refrescante y envolvente a la vez y lo mejor de todo es lo fácil que es de hacer.

INGREDIENTES:

• 1 coliflor pequeña (también se puede combinar con brócoli)
• 1 o 2 tomates grandes
• 1 manzana verde de la variedad granny
• 1 cebolla dulce
• 1 ramillete de hierbabuena
• 1 ramillete de cebollino
• 1 ramillete de culantro
• curry
• pimienta
• ralladura y zumo de medio limón.
• vinagre de Módena o salsa de soja (según el gusto).
• 1 pellizco de sal.
• aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Se desgaja la coliflor separando los ramilletes y cortándoles la parte del tronco. Todo eso se echa en un moledor o una batidora con idea de que quede desmenuzada y desgranada en partículas como si fuera cuscús. Lo echamos en un bol, le vamos añadiendo la ralladura del limón y el zumo y envolvemos con aceite de oliva y un buen chorreón de vinagre de módena o de salsa de soja, según nuestras preferencias.

A continuación picamos el cebollino, la hierbabuena y el culantro. Lo añadimos, junto a un puñado de pasas sultanas, la cebolla picadita y removemos bien. Por otra parte, vamos pelando y cortando en trocitos pequeños el tomate. También cortamos la manzana en daditos (a mí me gusta sin pelar) y mezclamos bien. Finalmente condimentamos con sal, pimienta y curry. Metemos en el frigorífimo y lo tomamos muy frío.